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工坊啤酒團體標準草案出爐

2018/5/8 10:50:23 | 文章來源:中國經濟網  | 【大 小】 【打印】

波特、小麥啤酒、世濤……這些過去隻在進口商店裏出現的名稱,如今已隨著精釀啤酒的“躥紅”為大家熟知。

精釀啤酒也稱工坊啤酒,比工業啤酒附加值更高,因其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝受到消費者的追捧。中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇曾指出,工坊啤酒是精釀啤酒更專業的叫法,它是一種小規模手工啤酒,能夠體現出個性化、特色化的產品特性。

也正是因為這種個性化、特色化的特點,造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長”及相關標準的缺失。一些生產企業沒有規範化的生產流程,還有一些酒吧采用“前店後廠”的模式自己釀造,使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控製等基礎質量上參差不齊。

近年來,市場上自詡為精釀啤酒的產品出現了“一窩蜂”的增長,精釀品牌從2008年的不到10家發展到現在的數千家。近日,記者從在京舉行的2018中國啤酒產業發展趨勢及標準化座談會上獲悉,《工坊啤酒及其生產規範》團體標準草案已新鮮出爐,工坊啤酒行業有望迎來規範化發展。

據中國酒業協會披露的數據顯示,2017年,我國啤酒產量完成4401.5萬千升,同比下降0.7%2017年啤酒總消費量達4437.0萬千升,同比下降0.7%,人均消費量為32.8L,同比下降0.1L,從消費量看,除啤酒之外的各酒種均呈增長趨勢。

啤酒行業的市場蛋糕為何越來越小?何勇表示,這主要是因為成本的提高和市場結構的轉型。“啤酒行業麵臨原料對外依存度高、慣性市場競爭壓力大、生產成本變化大等難題。未來啤酒市場發展必須建立在打造中國啤酒文化的基礎上,品牌文化與品類文化並重。”

國務院發展研究中心市場經濟研究所原所長任興洲則指出,當前中國啤酒產業發展已進入瓶頸期,隨著中國啤酒市場消費結構升級與人口結構變化,啤酒市場需求顯示出從簡單低價產品向高端啤酒發展的趨勢。消費升級、產品升級,以中高端競爭為主流的品質、品牌競爭將漸成趨勢,工坊啤酒恰恰迎合了這種消費升級的趨勢。據統計,國內的工坊啤酒以每年40%的高速度增長,逐漸成為新消費場景下的市場寵兒。

“國產啤酒產品結構單一、口味淡薄的消費印象由來已久,需要扭轉。”何勇表示,工坊啤酒很有可能成為啤酒行業發展的轉折點。

據了解,《工坊啤酒及其生產規範》為管理型標準,對工坊啤酒生產的“人、機、料、法、環(人員、機器、原料、方法、環境)”進行了全麵規範。何勇表示:“從短期來看,規範的建立會提高整個行業的門檻,造成行業規模的縮減,但從長遠來看,是對整個行業的一個保護。”

    中國酒業協會理事長王延才也表示,工坊啤酒有望在得到規範化監管並取得市場地位後,實現市場份額的高速增長。

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