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《保健酒生產衛生規範》製定進行時 行業規範性加強在望

2018/9/26 11:22:39 | 文章來源:中國食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

2015年數據顯示,日本、澳大利亞、美國等國家人均保健食品消費均在100美元以上,世界平均消費水平也在75美元,而我國人均僅為世界平均水平的1/3。隨著人們越來越重視自身健康問題,我國保健品市場正逐步擴大。其中保健酒作為保健品的一個分支,在民間享有較高聲譽。然而從銷售數據來看,自14年開始,保健酒市場增速有所放緩。如何推動保健酒市場進一步發展?建立統一標準,規範市場成為該行業亟需解決的一個問題。

中國酒業協會團體標準審查委員會於近日批準製定《保健酒生產衛生規範》團體標準。目前該標準的審定稿已由多個單位推敲製定,如今進入向行業征求意見這一流程。據了解,該標準基於“做藥的標準生產保健酒”的理念,在廠房車間、 設施設備、人員衛生管理、 食品原料、 食品添加劑、 生產過程等 12 個方麵提出了更為嚴格的衛生控製要求。標準發布後有望進一步規範保健酒生產市場。

在《團體標準編製說明》中指出,《保健酒生產衛生規範》相較於現有的保健酒相關標準——《保健食品良好生產規範》、《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配製酒生產衛生規範》 ,對保健酒廠房設施要求、潔淨區要求以及酒體勾兌、 提取、 調配、 包裝生產過程這些方麵的衛生控製要求更加細化。

以酒體勾兌、 提取、 調配、 包裝生產過程這一方麵為例,《保健酒生產衛生規範》提出在藥材加工過程中,需要先檢驗再挑選,必要時進行清洗和切片後投入使用。當前,中藥原料的處理機械化程度較高,洗藥機、中藥切片機、藥用粉碎機等設備的出現使得中藥食材的處理變得高效快捷。像溫州某企業生產的往複式切片機即可對根莖類材料進行切片,葉草類中藥材的切片也不再話下。通過擠壓式輸送鏈與往複式刀架呈垂直布置,物料連續向刀架輸送切成片狀,符合GMP要求。

《保健酒生產衛生規範》還對調配罐、乳化罐、陳釀罐等設備的清洗及效果做了相關規定:在無清潔劑殘留的基礎上還要在更換品種錢對清洗效果進行確認,防止混淆、串味。這類食品機械設備的清洗包括內部清潔與外部清潔,其中內部清潔將直接影響到保健酒成品品質,而外部清潔不到位則可能間接將灰塵、細菌帶入產品。CIP清洗係統能夠對設備的內外兩部分進行清洗,且經濟運行成本低、占地麵積小,在機械化程度較高的保健酒生產企業擁有較大市場。

《規範》同時要求對包裝時候的瓶子先在拆包區脫去外包裝,經曆風淋、擦拭清潔後再進入洗瓶區。在洗瓶區需經曆驗瓶、洗瓶、理蓋、消毒等步驟才能用於包裝。在這一過程中需要用到理瓶機、洗瓶機、消毒機等多種設備。拿洗瓶機來說,包含上瓶、浸泡預洗、刷瓶等多個步驟。考慮到後續需要灌裝保健酒,因此清洗時候應采用飲用水。《規範》對殘留水也有相應規定,認為其中的殘留水應不影響產品質量。洗瓶程序後增加風幹程序將使設備更符合這一標準要求。

從《保健酒生產衛生規範》內容來看,該團體標準在原有標準的基礎上進行了進一步規範拔高,有利於保健酒行業在廠房配置、生產等環節更有依據與底氣。相關保健酒生產單位及設備生產企業還需結合自身設備、企業實際,對《規範》提出更多意見建議,共同推動保健酒產業發展。

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